Sepia officinalis, conocido comúnmente como jibia o sepia, es un molusco perteneciente a la clase Cephalopoda, familia Sepiidae. Este fascinante animal es muy común en las aguas del Mediterráneo, incluida la Comunidad Valenciana.

Algunas características destacadas de la Sepia officinalis incluyen:

• Anatomía: Cuerpo aplanado y ovalado con tentáculos. Posee una concha interna, conocida como hueso de sepia, que le proporciona flotabilidad.
• Camuflaje: Tiene la capacidad de cambiar de color y textura para mezclarse con el entorno, una habilidad que utiliza para cazar y protegerse de los depredadores.
• Alimentación: Es un predador oportunista que se alimenta principalmente de crustáceos, peces pequeños y otros moluscos.
• Reproducción: Durante la época de reproducción, los machos realizan un ritual complejo para cortejar a las hembras. Después de la cópula, la hembra deposita los huevos adheridos a las algas o estructuras submarinas.
• Importancia: La sepia es un componente importante de la dieta mediterránea y se utiliza ampliamente en platos locales como el arroz negro y la fideuà.

La sepia es más activa durante la noche, cuando sale a cazar, y se encuentra frecuentemente en fondos arenosos o cubiertos de algas. Su presencia en las costas valencianas forma parte del rico ecosistema marino que caracteriza a esta región.