Ensis, comúnmente conocido como navaja o navajón, es un género de moluscos bivalvos pertenecientes a la familia Pharidae. Estos animales marinos son especialmente populares en las costas de la Comunidad Valenciana.

Las principales características del Ensis incluyen:

• Concha: Son alargadas, delgadas y tienen una forma que recuerda a un cuchillo, de ahí su nombre común. Su color puede variar de marrón claro a beige.
• Hábitat: Viven enterrados en fondos arenosos de la zona intermareal y submareal. En la Comunidad Valenciana, se encuentran a menudo en playas con fondos arenosos y aguas limpias.
• Comportamiento: Se entierran en la arena con fuerza y rapidez, usando su pie musculoso para excavar. Son filtradores, alimentándose de pequeñas partículas en suspensión en el agua.
• Importancia Cultural: En la Comunidad Valenciana, las navajas son muy apreciadas en la gastronomía local. Se consumen a menudo a la plancha con ajo y perejil, y son un ingrediente destacado en muchas recetas de mariscos.

El Ensis no solo es interesante por su peculiar forma y adaptación al hábitat arenoso, sino también por su relevancia en la cocina local, siendo un producto altamente valorado por su delicado sabor y textura.