Asparagus es un género perteneciente a la familia de las asparagáceas, con especies muy reconocidas como el espárrago común (Asparagus officinalis), ampliamente cultivado por sus tiernos brotes comestibles. En la Comunidad Valenciana, se pueden encontrar varias especies que son características de la región.

A continuación, se describen algunas características del Asparagus:

• Hábitat: Las especies de Asparagus suelen encontrarse en zonas rurales, márgenes de caminos y forestas abiertas dentro de la Comunidad Valenciana.
• Crecimiento: Son plantas perennes, que pueden desarrollar raíces tuberosas y tallos herbáceos o leñosos, dependiendo de la especie.
• Hojas: Sus hojas son en realidad cladodios, estructuras filiformes que realizan la función fotosintética.
• Flores y frutos: Las pequeñas flores de Asparagus son de color blanco o amarillo pálido, y sus frutos son bayas redondeadas y rojas al madurar.
• Usos: Además del valor alimenticio del espárrago cultivado, algunas especies silvestres son recolectadas localmente para su consumo, especialmente durante la primavera.

En la Comunidad Valenciana, el espárrago se conoce también como "espárrago de monte", cuando se refiere a las especies silvestres, las cuales son muy apreciadas por su sabor distintivo y son una parte importante de la dieta regional.